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浆是用鸡蛋清點粉小苏打精盐制作的
来源: 炉台实战技艺
发布时间:2020-10-03
题目是用淀粉全蛋液精盐料酒调制的请注意与下面炉台实战技艺题目有着相似或相关知识点, 浆制质地较老韧的主.配料时宜加适量的泡打粉或小苏打以使主.配料经滑油 后松软且脆; 是将原料用调料腌渍入味再用水与淀粉调匀上浆。
浆是用鸡蛋清點粉小苏打精盐制作的
学习时建议同时掌以下几题,牛肉应选用浆。
上浆用料的种类较多依上浆用料组配形式的不同可把浆分成水粉浆蛋清浆 全蛋浆泡打浆四种 。
多用于爆.炒.熘类菜肴可使成菜柔滑软嫩.色泽洁白的浆是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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