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澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
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澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象
学习时建议同时掌以下几题,澄粉面坯品种出现粘牙现象的原因是。
澄粉面坯的基本工艺一般是按比例将澄粉倒入沸水锅中烫熟。
调制澄粉面主坯应将澄粉倒入锅中烫熟。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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