腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成

题目硝酸盐在微生物的作用下最终生成这种物质在于肌肉中的肌红蛋白形成稳定的亚硝基肌红蛋白络合物是肉制品表现请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 肌肉组织的腐败就是蛋白质受微生物作用的分解过程; 一般来说肉的颜色越深肌红蛋白含量越高。

腐败肉颜色发绿的原因是肌肉中微生物的分解产物硫化氢与肌红蛋白生成

学习时建议同时掌以下几题,猪肉在加热后蛋白质发生变性其颜色由县红色变成灰褐色的原因是。

不同动物的肌红蛋白的数量差异很大导致动物肌肉的颜色各异牛肉的颜色比猪肉的颜色深。

家畜肌肉呈现出来的颜色主要是由于下列哪一种物质显现的颜色所致。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。