原料中所含的多种与空气接触时容易发生氧化破坏现象被称为氧化作用

题目油与水并不相溶但若加入乳化剂将其加热就会形成乳白色的水包油型的乳浊液这种变化被称为请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热甚至烹入少量的食醋其目的是为了防止; 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化主要的有作用凝固作用作用酯化作用氧化作用等。

原料中所含的多种与空气接触时容易发生氧化破坏现象被称为氧化作用

学习时建议同时掌以下几题,烹调中的氧化作用就是多数与氧接触后被氧化。

内部因素主要有动物组织中多种活性酶的分解作用及植物组织自身的。

烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用水解作用凝固作用酯化作用氧化作用。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。