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澄面面团色泽洁白细腻柔软可塑性强
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目热水面团的特点是粘性大韧性差成品口感软糯请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 冷水面团的特点是色泽洁白爽滑筋道有弹性韧性; 没有筋力和韧性柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是。
澄面面团色泽洁白细腻柔软可塑性强
学习时建议同时掌以下几题,冷水面坯色泽洁白有弹性韧性延伸性。
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现现象。
热水面团的特点是粘性大韧性差成品 色泽较暗。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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