用机器和面时要注意面团的温度因为温度过高会影响面团的

题目用机器和面时要注意机器的转速转速过 高面团的温度会上升从而影响面筋的生成请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 用机器和面时要注意搅拌过程中面团的温度以不超过为宜; 水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团根据调制面团的可分为冷水面团温水面团沸水面团焊面团四种。

用机器和面时要注意面团的温度因为温度过高会影响面团的

学习时建议同时掌以下几题,机器搅拌面团时面团的温度以不超过35?为宜。

用机器和面时当面团的面筋形成时要用高速搅拌。

在用机器和面时开始时用速以便面粉和原料充分混和在面团 面筋形成时用搅拌为宜 。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。