水也能作为两亲分子的分散介质两亲分子如脂肪酸和极性脂蛋白质糖脂和核酸等两亲分子的特点是同时具有亲水基

题目水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后能集聚大量水分子形成水化层使蛋白质成为亲水胶体请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 碱发主要利用碱的电离作用通过提高原料的亲水作用加速原料吸水膨胀; 大豆经浸泡和保温等制成豆芽具有的特点是。

水也能作为两亲分子的分散介质两亲分子如脂肪酸和极性脂蛋白质糖脂和核酸等两亲分子的特点是同时具有亲水基

学习时建议同时掌以下几题,将蛋白质分为完全蛋白质半完全蛋白质和不完全蛋白质三类分类依据是按其所含氨基酸种类。

大豆经浸泡和保温等制成豆芽具有的特点是。

根据完全蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同可将蛋白质分为两大类。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。