原料中物质是导致汤汁浑浊的主要原因

题目制汤时若过早地加入食盐会使汤汁溶液增大加快原料中蛋白质变性凝固从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出影请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 制汤时若过早地加入食盐会使汤汁溶液增大导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出; 制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少直接影响汤汁的浓度和鲜美度。

原料中物质是导致汤汁浑浊的主要原因

学习时建议同时掌以下几题,制汤时若过早地加入食盐会使汤汁溶液渗透压减小加快原料中蛋白质的分解从而增加汤汁的滋味。

下列属于制汤流程的环节。

制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。