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体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目体表已有色斑的禽体则可初步判定其已被细菌污染请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 由于表面的细菌有50%~60%能产生颜色所以腐败的肉体表面有各 种色斑; 活鱼肉一般是无菌的细菌一般存在于鱼的体表鳃和肠道。
体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染
学习时建议同时掌以下几题,未经加热的虾蟹体表泛红是其品质良好的象征。
冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受污染所致。
冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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