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制清汤的关键是用小火来熬制否则汤汁达不到要求的
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目熬制普通清汤煮至汤汁澄清汤味鲜醇即可使用请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 熬制普通清汤清水与汤料烧开后继续用加热约3个小时; 熬制普通清汤需用20kg的水添加7kg的汤料小火加热3h出汤量应为。
制清汤的关键是用小火来熬制否则汤汁达不到要求的
学习时建议同时掌以下几题,下列汤中用小火煮制而成的是。
粉碎好的肉皮要放入中继续熬制。
汤爆双脆中肚尖鸡肫都需要用碱进行制嫩处理否则肉质达不到脆嫩。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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