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动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目制作动物性基础汤汁过程导致氨基酸的氧化口味变酸的原因是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 制作动物性白色基础汤汁的注意事项是; 按汤汁的用料不同基础汤可划分为两类。
动物性原料的清汤煮制过程时间越长汤汁的中酸味越小
学习时建议同时掌以下几题,熬制普通清汤煮至汤汁澄清汤味鲜醇即可使用。
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热使其所含的营养物质呈味物质通过加热降解乳化等作用溶解在水。
制汤原料在煮制过程中火力越大浸出的可溶性呈味风味物质就越多汤汁越鲜美。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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