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干烙暗酥制品时每烙完一锅都要将平锅擦净以免影响成品的
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目干烙时每烙完一锅都要将平锅擦净再烙下一锅否则会影响成品请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 干烙工艺中为使成品受热均匀应经常移动; 加水烙是锅与蒸汽联合传热的熟制法是在焖熟。
干烙暗酥制品时每烙完一锅都要将平锅擦净以免影响成品的
学习时建议同时掌以下几题,烙是通过平锅金属的使制品成熟的工艺方法。
烙是主要通过传导热量使成品成熟可分三种方法:干烙刷油烙 和加水烙 。
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法是在干烙后焖熟。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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