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制作猪皮冻时粉碎好的肉皮要放入中继续熬制
来源: 厨师考试
发布时间:2017-02-19
题目冻制原料选用等胶汁多的原料请注意与下面厨师考试题目有着相似或相关知识点, 肉皮冻的形成原理是利用动物明胶的; 秋季最适合使用方法制作冷菜。
制作猪皮冻时粉碎好的肉皮要放入中继续熬制
学习时建议同时掌以下几题,干肉皮是将晒干而成。
带肉皮的原料在走油时应肉皮朝下这样可使其受热充分质感。
辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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