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配菜是根据菜肴的质量要求把各种加工成形的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的的工艺
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目所谓配菜就是根据烹调原料的性质烹调方法饮食习性等因素把加工成形的烹调原料加以适当的配合使其经烹制加热请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 配菜就是使烹调原料适当成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的菜品; 根据宴席档次和菜肴质量的要求将各种加工成形的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的称菜肴组配。
配菜是根据菜肴的质量要求把各种加工成形的原料加以适当搭配使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的的工艺
学习时建议同时掌以下几题,简单的说是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程。
各种调味原料在运用进行合理组合和搭配之后可以形成多种多样的风味特色。
火候就是根据烹调原料的性质烹调方法食用等特殊要求对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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