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斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目平刀法是指刀面与墩面呈近似平行状态的刀法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 刀法按刀与墩所成的角度可分四种; 操作时刀与菜墩成直角的一种刀法叫。
斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法
学习时建议同时掌以下几题,剞法又称花刀法指在加工后的坯料上以斜刀法直刀法和弯刀法为基础进行切片使其呈现不断不穿的规则刀纹或将某。
直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。
刀法就是运刀的方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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