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类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构在高温氧氧化剂和光等影响因素的作用下会发生分解褪色等变化主要发生
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目单糖受碱的作用连续烯醇化在有氧化剂存在的条件下发生热降解断裂发生在处无氧化剂存在的条件下发生热降解断请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 下面关于维生素A性质描述错误的是; 下面对单糖的化学性质描述错误的是。
类胡萝卜素由于含有高度共轭不饱和结构在高温氧氧化剂和光等影响因素的作用下会发生分解褪色等变化主要发生
学习时建议同时掌以下几题,抗氧化剂添加时机应注意在油脂氧化发生的时就应该及时加入。
属于易与氧化剂氧气发生氧化的维生素有。
长时间油炸条件下油脂会发生哪些变化为了保证油炸食品的质量可以采取什么措施。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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