糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下加热到熔点以上一般为140~170℃时会因发生等过程而发

题目当食品中的αW值为0.40时下面哪种情形一般不会发生请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 为防止食品发生酶促褐变我们一般采用的方法有; 根据发生酶促褐变的条件防止酶促反应一般控制和。

糖类尤其是单糖类在没有氨基化合物存在的情况下加热到熔点以上一般为140~170℃时会因发生等过程而发

学习时建议同时掌以下几题,在腌肉制作过程中亚硝酸盐和肌红蛋白发生反应生成是未烹调腌肉中的最终产物它再进一步的加热处理形成稳定的。

食品中水分的低共熔点一般为。

在强烈的加热条件下赖AA的ε－NH2易与发生反应形成新的酰胺键。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。