肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应常见的肉色变化

题目鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白和血红蛋白构成请注意与下面食品原料学题目有着相似或相关知识点, 什么是异质肉色; 纤维蛋白原向纤维蛋白的转变是对纤维蛋白原作用的一种酶促反应。

肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应常见的肉色变化

学习时建议同时掌以下几题,果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关如与还原糖发生使制品褐变酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生而使制品变色。

生产微生物油脂时培养基中C/N对油脂的积累影响较大一般情况下培养基中含氮量越高则细胞中蛋白质含量越高。

蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应生成的蔗糖是含有八个自由羟基的二糖在适当的条件下可与八个脂肪。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。