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大米中的淀粉主要是直链淀粉
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目大米中的淀粉主要是请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是; 米粉中的淀粉是黏性大的。
大米中的淀粉主要是直链淀粉
学习时建议同时掌以下几题,淀粉主要分布于大米的中纤维主要分布于米的。
糯米中几乎全部是直链淀粉。
含直链淀粉多的淀粉在同点工艺中若选用面坯的改良剂有利于增强面筋的筋性。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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