糕点中含糖量适当经冷却后可以使制品外形挺拔内部起到骨架作用并有

题目混酥面团如果或成品表面有糖或蛋白类装饰则烘烤时应采用中温偏低烘烤时间稍长些请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 如果面包糕点的含糖量较高如果糖的作用能抑制微生物生长和繁殖会增进面包糕点的防腐能力; 面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是。

糕点中含糖量适当经冷却后可以使制品外形挺拔内部起到骨架作用并有

学习时建议同时掌以下几题,蛋品对面包糕点的生产工艺及改善制品的等方面都起到重要的作用。

鸡蛋的乳化作用可以延缓制品老化.。

油脂与面筋的结合可以面筋使制品内部组织均匀口感改善。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。