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为防止油脂从糕点中析出产生返油现象使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中提高保水性和和防止老化可使用
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目制作清蛋糕时油脂的越好油脂小粒子分布会更均匀得到的蛋糕也越大请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 面包内的乳化剂功能; 乳化剂在蛋糕内的功能是。
为防止油脂从糕点中析出产生返油现象使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中提高保水性和和防止老化可使用
学习时建议同时掌以下几题,鸡蛋的乳化作用可以延缓制品老化.。
饴糖可保持糕点的柔软性作为糕点制品的抗结晶剂着色剂和。
面包包装的最主要目的是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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