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蛋品对面包糕点的生产工艺及改善制品的等方面都起到重要的作用
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目在面包糕点生产中使用量很大有的糕点用油量高达40%以上油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 糕点中含糖量适当经冷却后可以使制品外形挺拔内部起到骨架作用并有; 如果面包糕点的含糖量较高如果糖的作用能抑制微生物生长和繁殖会增进面包糕点的防腐能力。
蛋品对面包糕点的生产工艺及改善制品的等方面都起到重要的作用
学习时建议同时掌以下几题,棕榈油熔点高塑性强易于在面团中形成多层次饼层其制成的人造奶油是生产的理想油脂。
下列属于蛋品性质的是。
面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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