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和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么
来源: 粮油工程
发布时间:2017-02-18
题目韧性面团调制后为什么要采用静置这道工艺请注意与下面粮油工程题目有着相似或相关知识点, 面团发酵的目的和机理是什么面团发酵的目的; 面包面团调制的目的是什么。
和面工艺中把面团在低温下静置半小时使其熟化的目的是什么
学习时建议同时掌以下几题,面制品中和面时要求充分形成面筋网络。
面制品中和面时要求形成弱化的面筋。
面制品中和面时要求限制面筋的形成。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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