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制作茸胶时温度达到以上茸胶的吸水性下降
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2020-12-27
题目制作茸胶时温度达到以上茸胶的吸水性就会下降请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 茸胶的增强有利于菜肴的造型; 原料加入茸胶后增强有利于菜肴的造型。
制作茸胶时温度达到以上茸胶的吸水性下降
学习时建议同时掌以下几题,加工茸胶时如果茸胶中过早加盐会出现的现象。
制作茸胶时的温度一般以22℃最合适夏天可以放入冰箱中稍冻达到常温时再进行调配。
制作酿冬菇菜品时酿制的馅心一般只用鸡肉茸胶因为其他茸胶容易脱落。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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