食品内在的栅栏因子包括有食品的pH值水分活度Aw氧化还原电位Eh和食品中的抗菌

题目当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品水分含量且在数值上与相等若aw>ψ请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 当食品的水分活度等于所对应的水分活度值时氧化速度最慢; 影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是。

食品内在的栅栏因子包括有食品的pH值水分活度Aw氧化还原电位Eh和食品中的抗菌

学习时建议同时掌以下几题,腌腊制品是一种典型的半干水分食品其水分活度Aw为具有良好的耐贮性。

Aw水分活度。

根据水分活度可以将食品分成三类每种食品要求的防护条件不同。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。