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用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法否则面坯容易上劲泻油
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目调制松酥面时先将油糖蛋乳混合均匀再加入面粉复叠成团的目的是请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 面坯泻油的原因是和面时搓揉过度; 化学膨松面坯泻油的原因是。
用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法否则面坯容易上劲泻油
学习时建议同时掌以下几题,化学膨松面坯泻油的原因是。
和面时搓揉过度是化学膨松面坯的原因。
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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