麦汁煮沸时较的pH值有利于α-酸的异构化而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻

题目麦汁煮沸时较的pH值有利于α-酸的异构化而较的pH值则有利于苦味的协调和细腻请注意与下面啤酒工艺学题目有着相似或相关知识点, 提高煮沸麦汁的pH值有利于酒花苦味物质的异构化但对蛋白质凝固不利; 阶段温度通常控制在35～40℃在此温度下有利于酶的浸出和酸的形成并有利于β-葡聚糖的分解。

麦汁煮沸时较的pH值有利于α-酸的异构化而较低的pH值则有利于苦味的协调和细腻

学习时建议同时掌以下几题,糖化锅的料水比适当小一些有利于pH降低一般为1:5～6。

啤酒呈苦味的主要物质是异α-酸它是由α-酸经麦汁煮沸异构化而成的。

啤酒中的苦味物质主要是它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。