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油炸卤浸是把原料用热油炸后趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目熘是先将原料用煮蒸滑油方法加热成熟然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 油炸卤浸是将原料改刀后再浸入汁中使其入味的一种方法; 在制作菜肴时将成熟的原料挂上饴糖水晾干表皮后用油淋炸的一种方法叫油淋炸。
油炸卤浸是把原料用热油炸后趁热浇上卤汁浸渍或在火上收的一种方法
学习时建议同时掌以下几题,炸是将原料改刀腌制后挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
软炸菜挂糊后一般先用让其初步定型。
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊用油炸熟趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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