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干烹是将原料改刀挂上用热油炸熟后倒入清汁的一种方法
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊用油炸熟趁热挂上熬好的糖浆的一种方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 油炸卤浸是将原料改刀后再浸入汁中使其入味的一种方法; 熘是将原料改刀后挂糊或上浆用油加热成熟再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。
干烹是将原料改刀挂上用热油炸熟后倒入清汁的一种方法
学习时建议同时掌以下几题,炸是将原料改刀腌制后挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。
油爆是将原料改刀后用热油使之成熟再下入配料倒入兑好的汁即成。
挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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