汆是以油为传热介质将原料投入三四成热的油锅中用中小火低油温慢慢将原 料加工熟的一种烹调方法

题目油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至熟再起油锅将配 料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻均匀请注意与下面炉台实战技艺题目有着相似或相关知识点, 烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开再用中小火 慢慢烧至入味最后用收稠卤汁的; 油爆是将刀工处理后的动物性原料在旺火热油锅中炸至九成熟再起油锅 将配料煸炒后投入主料加入调味芡汁颠翻。

汆是以油为传热介质将原料投入三四成热的油锅中用中小火低油温慢慢将原 料加工熟的一种烹调方法

学习时建议同时掌以下几题,炒是将中小型原料在放有少量油的热锅里旺火迅速翻炒调味勾芡使原 料迅速成熟的一种烹调方法 。

煮是将加工后的原料放入清水或鲜汤中先用煮沸再转用中小火加热成熟 的烹调方法。

烤的烹调技法是指将腌渍或加工处理的原料放入微波炉中利用辐射热直接或间 接将原料烤熟的一种方法 。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。