上浆后的原料一般采用滑油的方法油温在三四成油量较多

题目在制作滑炒鸡丝时应在三四成油温中滑油处理断生即可保持鸡丝滑嫩的质 感 请注意与下面炉台实战技艺题目有着相似或相关知识点, 滑炒讲究四不原料事先不腌渍不挂糊上浆不滑油起锅时一般不勾芡 ; 挂糊后的原料一般采用炸制的方法油温在成以上。

上浆后的原料一般采用滑油的方法油温在三四成油量较多

学习时建议同时掌以下几题,汆是以油为传热介质将原料投入三四成热的油锅中用中小火低油温慢慢将原 料加工熟的一种烹调方法 。

滑炒的上浆一般在加热前15分钟左右进行动作一定要轻防止抓碎原料 。

滑油的油温在一般情况下应控制在。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。