挂糊后的原料一般采用炸制的方法油温在成以上

题目上浆后的原料一般采用滑油的方法油温在三四成油量较多 请注意与下面炉台实战技艺题目有着相似或相关知识点, 酥炸应控制好油温一般情况下原料下锅炸制时油量要大火力要大油温 要高这样才能形成外层香酥的特点 ; 炸熘的菜肴一般挂。

挂糊后的原料一般采用炸制的方法油温在成以上

学习时建议同时掌以下几题,低油温俗称五六成油温一般用于软炸滑炒滑溜菜等 。

高油温俗称七八成油温一般用于干炸酥炸等 。

炸制菜肴时需用热油锅在实际应用中有效油温一般控制在。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。