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制作彩色鱼夹时一般应选择肉中无细刺的鱼肉这样有利于成型和食用
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目制作彩色鱼夹时馅心一般选用请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 三丝敲鱼的原料应该选择肉中没有细刺的便于原料成型; 整鱼脱骨时必须选择肉中没有细刺的原料如果肉中细刺太多整鱼脱骨就没有意义了。
制作彩色鱼夹时一般应选择肉中无细刺的鱼肉这样有利于成型和食用
学习时建议同时掌以下几题,制作彩色鱼夹时鱼片应先进行处理后再成型。
芙蓉鱼片在加入蛋清后应放入冰箱中静置这样有利于鱼片的成型。
白鱼肉质细嫩刺少是制作鱼圆的上好原料。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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