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鉴别原料的新鲜度主要是从形态变化水分的变化重量的变化质地的变化气味的变化
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目温度过高会使原料的水分蒸发干枯变质并加速各种及各种物质成分间的化学反应请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 凡是表示原料加工前后重量变化的比率都可统称为出材率; 在成品或半成品成形时由于折叠的方法各不相同。
鉴别原料的新鲜度主要是从形态变化水分的变化重量的变化质地的变化气味的变化
学习时建议同时掌以下几题,在成品或半成品成型时由于折叠的方法各不相同。
原料加工前重量原料加工后重量是净料单位成本计算的基本条件。
净料单位成本的条件之一是原料加工前后的重量必须。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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