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温度过高会使原料的水分蒸发干枯变质并加速各种及各种物质成分间的化学反应
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目潮湿的空气可使原料发霉变质也可使原料或虫蛀请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 潮湿的空气可能引起一些原料的发霉变质也可以引起另一些原料或虫蛀; 化学疏松是利用各种化学疏松剂经加温和化学反应产生二氧化碳或氨气 来达到的方法 。
温度过高会使原料的水分蒸发干枯变质并加速各种及各种物质成分间的化学反应
学习时建议同时掌以下几题,燃烧是可燃物质与火源产生的发光发热的化学反应。
生化膨松面坯是酵母菌在适当的等外界条件和自身淀粉酶的作用下发生生物化学反应制成面坯的。
面点的质量在一定程度上取决于面团和各种面点原料之间的作用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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