直播课程
面粉是面包生产中最主要的成分其作用是形成持气的粘弹性面团
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目生产饼干用的面粉要求面筋含量当面团弹性太大时可加来限制面团的弹性请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 酵母是面包生产中的基本配料主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精; 在面包制作过程中影响面团发酵的因素有水分面粉等。
面粉是面包生产中最主要的成分其作用是形成持气的粘弹性面团
学习时建议同时掌以下几题,面包是以小麦面粉为主要原料与酶母和其他辅料一起加水调制成面团再经发酵整形烘烤等工序加工制成的发酵食品。
小麦中产生胀润作用的物质是在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是对改变面粉的筋力有一定。
面包发酵主要是使酵母繁殖发酵产生大量的二氧化硫和其它风味物质使面团膨松富有弹性并赋予成品特有的色香昧。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
2024年食品工艺学
考试报名审核系统
立即获取审核结果
一级建造师考生必刷题库
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题