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面团调制又称为搅拌是将面粉或米粉与油蛋糖水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊通称为面团面团的形成一
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目面团调制又称为搅拌是将面粉或米粉与油蛋糖水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊通称为面团面团的形成一请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 面团调制又称为搅拌是将面粉或米粉与油蛋糖水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊通称为面团面团的形成一; 俗称热粉这种面团要求具有较强的延伸性柔软光润并要有一定程度的可塑性。
面团调制又称为搅拌是将面粉或米粉与油蛋糖水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊通称为面团面团的形成一
学习时建议同时掌以下几题,面团形成。
生产糕点时韧性面团一般油面比例为左右。
生产糕点时酥类面团一般油面比例为左右。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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