烧烤油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性

题目按来源食品中有害成分可分为及和外源性有毒有害成分及抗营养素请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 指出食品中有害物质的分类以及产生的主要途径说出食品有害成分对食品安全性的重要影响; 内源性有害成分。

烧烤油炸及烟熏等加工中产生的有毒有害成分的有害性

学习时建议同时掌以下几题,根据食品中有害成分的结构和对人体的生理作用可将食品中有害成分分为和。

苯并芘在许多高温加工食品存在特别是油炸食品中是一种有毒的化学物质可诱发癌变是一种同时可能导致基因损伤。

有害糖苷的主要特征是在酶促作用下水解产生盐盐和盐。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。