和是构成细胞壁的骨架物质它们的含量与存在状态决定着细胞壁的弹性伸缩强度和可塑性

题目简述面筋具有弹性和可塑性的原因请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 面筋的贮气能力取决于; 衡量面筋工艺性能的指标主要包括下列。

和是构成细胞壁的骨架物质它们的含量与存在状态决定着细胞壁的弹性伸缩强度和可塑性

学习时建议同时掌以下几题,在碎鱼肉中添加2-3%的食盐经研磨擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶鱼肉。

俗称热粉这种面团要求具有较强的延伸性柔软光润并要有一定程度的可塑性。

起酥油是指精练的动植物油脂氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品是具有可塑。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。