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衡量明胶的凝胶能力可以用表示
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目明胶是一种蛋白质型凝胶质因而不易受细菌的作用而分解在明胶溶液中细菌水平的增长可按几何级数增加请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 鱼糜制品中添加明胶的意义是; 影响鱼肉凝胶形成能的因素的包括。
衡量明胶的凝胶能力可以用表示
学习时建议同时掌以下几题,牛乳的乳糖盐类可以用离心分离的方法分离出来。
作为软糖凝胶胶体的淀粉应具有的特性包括。
在碎鱼肉中添加2-3%的食盐经研磨擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶鱼肉。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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