火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法

题目煨是将经过炸煎煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁用旺火长时间加热成熟的一种方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 煸炒是将原料改刀后在勺内直接加热成熟的一种方法; 糖粘又称挂霜上霜是将糖和水待汤汁浓稠时把加工好的原料入锅使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的。

火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法

学习时建议同时掌以下几题,隔水炖是将烹调原料出水后放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。

塌是将原料改刀后用油煎至金黄时再加入汤汁及调料用小火收尽汁即好的一种方法。

用大油量将原料炸脆然后烹入清汁的方法称为。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。