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抓炒是主料先经处理再经过初步熟处理后兑汁烹炒的一种烹调方法
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 烹是将烹调原料加工成一定形状加入调料后进行油炸初步熟处理然后兑汁烹制的一种烹调方法; 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调方。
抓炒是主料先经处理再经过初步熟处理后兑汁烹炒的一种烹调方法
学习时建议同时掌以下几题,生的原料不经上浆挂糊处理不用芡汁处理的一种烹调方法叫。
熟炒的概念就是初步熟处理的的烹饪原料做主料经过刀工处理为丁片条块等刀口状态用旺火或中火进行炒制的烹调。
生炒又称是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料不腌渍不上浆挂糊起锅时不挂勾汁芡用旺火速炒的一种烹调方。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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