果蔬中的酶主要有两大类第一类是氧化酶第二类是

题目酶与果蔬加工的关系主要有两个方面一是要在加工中例如为了避免果蔬的褐变防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的请注意与下面软饮料工艺学题目有着相似或相关知识点, 根据果蔬不同的pH值可将其划分为两类; 非果蔬类的植物饮料类。

果蔬中的酶主要有两大类第一类是氧化酶第二类是

学习时建议同时掌以下几题,果蔬中所含化学物质按其能否溶解于水分为两类。

防止果蔬褐变应采取的措施限制果蔬与氧的接触以防止或减轻褐变调节pH值抑制酶褐变一般采用柠檬酸苹果酸抗。

果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用①通过对果浆进行处理以便软化或液化果肉使易于榨汁提高出。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。