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酶与果蔬加工的关系主要有两个方面一是要在加工中例如为了避免果蔬的褐变防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的
来源: 软饮料工艺学
发布时间:2017-02-18
题目防止果蔬褐变应采取的措施限制果蔬与氧的接触以防止或减轻褐变调节pH值抑制酶褐变一般采用柠檬酸苹果酸抗请注意与下面软饮料工艺学题目有着相似或相关知识点, 丹宁遇变色在果蔬加工中要避免使用铁制器具; 因为果蔬的汁液都存在于果蔬的组织细胞内只有打破细胞中的汁液和可溶性固形物才能出来。
酶与果蔬加工的关系主要有两个方面一是要在加工中例如为了避免果蔬的褐变防止混浊果汁的分层都需要纯化酶的
学习时建议同时掌以下几题,果蔬在加工过程中为什么会有绿色转变绿褐色黄褐色的现象。
果蔬组织中溶解一定的空气加工过程中又经过破碎取汁均质以及泵管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中在生。
果蔬中的酶主要有两大类第一类是氧化酶第二类是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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