大豆分离蛋白

题目不同大豆蛋白制品的乳化性不同一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 大豆分离蛋白具有很好的乳化力能够改善肉的质量具有保水性保油性和肉粒感; 为了增加火腿肠香肠肉制品中水分的含量改善肉的保税性能以增加其嫩度可以用下列物质来完成的是。

大豆分离蛋白

学习时建议同时掌以下几题,大豆蛋白的溶解度。

大豆蛋白的溶解度常用表示。

大豆蛋白的等电点约在5.0左右。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。