不同大豆蛋白制品的乳化性不同一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多

题目大豆分离蛋白具有很好的乳化力能够改善肉的质量具有保水性保油性和肉粒感请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 在鸡蛋中具有乳化性能的卵磷脂存在于; 目前国内制造胶质乳脂糖常用的乳化剂有等都能产生良好的乳化效果。

不同大豆蛋白制品的乳化性不同一般大豆分离蛋白的乳化效果要比浓缩蛋白好得多

学习时建议同时掌以下几题,蛋黄中胆固醇脂蛋白与蛋白质使蛋黄具有乳化能力。

大豆分离蛋白。

衡量乳化性能最常用的指标是。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。