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在酥性饼干面团调制中一般糖的用量可达面粉的32%~50%油脂用量更可达40%~50%或更高一些
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目重奶油蛋糕油脂的最低使用量为请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 依CNS标准所谓的全麦面包其全麦面粉的用量约为; 饼干用面粉若酸度偏高时配方中应提高。
在酥性饼干面团调制中一般糖的用量可达面粉的32%~50%油脂用量更可达40%~50%或更高一些
学习时建议同时掌以下几题,煮制奶油空心饼泡芙何者为正确。
松饼的制作以苏格兰简易法一起搅拌的方式为。
观察动物油脂的透明度应在的条件下进行观察。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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