溶化巧克力水温不宜超过否则巧克力易产生油脂游离返砂现象

题目巧克力融化温度不要超过请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的; 为防止油脂从糕点中析出产生返油现象使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中提高保水性和和防止老化可使用。

溶化巧克力水温不宜超过否则巧克力易产生油脂游离返砂现象

学习时建议同时掌以下几题,采用巧克力装饰巧克力的掌握在29℃左右。

巧克力屑。

制作清酥的关键之一是面团与油脂的一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象影响成品质量。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。