面粉通过降低面团筋力增加疏松性

题目当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 盐在焙烤食品中可以调节面团发酵速度改善制品的风味颜色和光泽; 当面粉面筋含量较高而且筋力较强时酵母用量应适当增加如果面粉面筋含量低而筋力弱时酵母用量则应适当。

面粉通过降低面团筋力增加疏松性

学习时建议同时掌以下几题,糖会使面粉的吸水率降低与糖一样会面粉的吸水率在面团中加入脱脂乳粉会水率。

面粉中的蛋白质含量约占根据不同规格的面粉有所差异面粉加工精度越高蛋白质种类越少面粉蛋白质含量越高面粉。

面包表面颜色过深的原因之一是。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。