直播课程
熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度这样才能保证拔丝效果
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度这样才能保证拔丝效果请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果低于温度无法拔丝 ; 熬糖时应先将温度控制在120℃左右待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。
熬糖过程中温度要一直控制在160℃的出丝温度这样才能保证拔丝效果
学习时建议同时掌以下几题,熬糖时应先将温度控制在120℃左右待糖完全溶化后再将温度升高到拔丝温度。
拔丝时糖液在90~160℃之间一直可以保持无定型流动态。
嫩质茸胶在加热成熟时温度很重要当用水导热时温度要控制在100℃之内用油导热时温度要控制在140℃之内。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
2024年中式烹调师考试
考试报名审核系统
立即获取审核结果
一级建造师考生必刷题库
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题
历年真题
相关阅读
相关答疑
相关课程
热门资讯